लिट्टी चोखा बिहार, झारखंड में खाए जाने वाला पारंपरिक रेसिपी है. इसे आप लंच डिनर या छुट्टी के दिन बनाकर खा सकते है. बहुत ही अच्छा लगेगा लिट्टी देखने में तो बाटी ही जैसा लगता है. लेकिन थोड़ा सा इससे अलग है. इसके अंदर भरी जाने वाली सामग्री सत्तू से बनाई जाती है.
और यह लिट्टी बैगन का भरता या आलु के चौखे के साथ खाई जाती है. मिक्स वेज और चटनी के साथ भी आप इसे खा सकते हैं. लिट्टी चोखा बिहार का एक पारंपरिक पकवान है. इसे गेहूं के आटे और टमाटर के ग्रेवी के साथ बनाया जाता है. यह पौष्टिक भोजन है. इसे पारंपरिक तौर पर आग पर सेक कर तैयार किया जाता है.
लेकिन आप से ओवन में तैयार कर सकते हैं. इसे भरपूर घी और चौखे के साथ परोसा जाता है. यह रेसिपी देखने में एकदम राजस्थानी दाल बाटी रेसिपी की तरह होता है. भारत के हर राज्य की अपनी अलग- अलग रेसिपी होती है. इसे उस प्रदेश के स्वाद के हिसाब से तैयार किया जाता है.
बिहार के इस डिश को बिहार के लोग तो पसंद करते ही हैं अगर आप भी इसे ट्राई करेंगे तो जरूर अच्छा लगेगा. लोग लिट्टी को अपने हिसाब से बनाते हैं.
बिहार में स्ट्रीट फूड के नाम से लिट्टी चोखा खूब बिकता है. लिट्टी को विशेष रूप से ओवन, ग्रिल, बारबेक्यू या कुकर में बना सकते हैं.
लेकिन, मैंने इसे अप्पे की मशीन में बनाया है. आज मैं आपको अपने इस ब्लॉग में बिहार की स्पेशल लिट्टी चोखा बनाने की विधि के बारे में बताऊंगी. यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है. इसमें जितने भी सामग्री इस्तेमाल किए जाते हैं वह आपके किचन में आसानी से मिल जाता है. तो आइए बिना देरी किए हुए हम बनाना सीखते हैं, लिट्टी चोखा रेसिपी इन हिंदी.
लिट्टी चोखा की रेसिपी बनाने के लिए सामग्री
आटे के लिए:
1½ कप गेहूं का आटा
¼ टी स्पून बेकिंग पाउडर
¼ टी स्पून अजवायन
½ टी स्पून नमक
2 टेबल स्पून घी
पानी, गूंधने के लिए
स्टफिंग के लिए:
1 कप सत्तू / भुना हुआ बेसन
2 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
1 मिर्च, बारीक कटी हुई
½ टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
½ टी स्पून जीरा
½ टी स्पून कलौंजी
¼ टी स्पून अजवायन
¼ टी स्पून नमक
1 टी स्पून नींबू का रस
2 टेबल स्पून सरसों का तेल
चोखा बनाने के लिए सामग्री
बैगन एक बड़े साइज का
टमाटर दो बड़े साइज के
आलू दो
प्याज एक बारीक कटी हुई
लहसन अदरक का पेस्ट आधा चम्मच
नमक स्वादानुसार
नींबू का रस दो चम्मच
सरसों का तेल दो चम्मच
जानें रेसिपी लिट्टी चोखा के बारे में
ये बिहार झारखंड और उत्तर प्रदेश के विशेष व्यंजनों में से एक है. लिट्टी चोखा बिहार का मुख्य एवं फेमस व्यंजन है. इसमें लिट्टी और चोखा में दो अलग-अलग व्यंजन होतें है. लिट्टी को चोखा (एक प्रकार का दम) के साथ खाया जाता है.
इसमें सत्तू भरी लिट्टी को आग पर सेक कर तैयार किया जाता है. वहीं, बैंगन से बने चोखे के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है. ये सर्दी के मौसम में बहुत ही अच्छा लगता है. लिट्टी (बाटी) चोखा एक पारंपरिक पौष्टिक और टेस्टी डिश है. इस डिश को लोग अब काफी पसंद करने लगे हैं.
लिट्टी चोखा की रेसिपी को कैसे सर्व करें:
लिट्टी चोखा को एक संपूर्ण पौष्टिक आहार है. इसको आप मेन मील की तरह सुबह या शाम के भोजन के रूप में सर्व कर सकते हैं. लिट्टी को हल्का सा दबाकर या प्रेस करके उसके ऊपर घी डालकर इसको चोखा के साथ सर्व कीजिए. साथ में प्याज और हरी मिर्च भी ले सकते हैं.
लिट्टी चोखा की रेसिपी बनाने में कितना समय लगता है:
लिट्टी चोखा की रेसिपी बनाने में 1 घंटें से ज्यादा समय लगता है. यह एक ऐसा रेसिपी है जिसे आप जल्दी तैयार नहीं कर सकते हैं. लिट्टी को पकने में समय लगता है और कम आंच पर बनाने से इसमें स्वाद बेहतर होता है. वैसे तो आजकल कई लोग लिट्टी को फ्राई भी कर लेते हैं. लेकिन इसमें असली स्वाद नहीं आता है.
लिट्टी चोखा की रेसिपी बनाने की विधि
लिट्टी चोखा कैसे बनाया जाता है? इस सवाल का जवाब आपको यहां मिल जाएगा. रेसिपी लिट्टी चोखा बनाने के लिए सबसे पहले लिट्टी का आटा गूंदना होगा. इसके लिए सबसे पहले एक बड़े कटोरे में डेढ़ कप गेहूं का आटा लें. इसमें चौथाई चम्मच बेकिंग पाउडर, चौथाई चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच नमक और दो चम्मच घी डालें.
इसे अच्छे से मिलाएं ताकि इसमें घी अच्छे से मिल जाए. आवश्यकतानुसार पानी डालकर आटे को गूंदें. अब गूंदे आंटे को थोड़ा नरम कर रख लें. गूंदें आंटे की लोई सूख ना जाए इसके लिए इसमें आधा चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिक्स कर इसे 20 मिनट के ढक कर रख दें.
इस बीच स्टफिंग के लिए एक बड़े कटोरे में एक कप सत्तू लें. इसमें दो चम्मच धनिया, एक कटी हुई मिर्च, आधा चम्मच अदरक- लहसन का पेस्ट, आधा चम्मच जीरा, चौथाई चम्मच कलौंजी, चौथाई चम्मच अजवाइन, चौथाई चम्मच नमक और एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं.
साथ में दो चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह से मिला लें. सत्तू के स्टफिंग को ज्यादा सूखा और ना ज्यादा गिला होना चाहिए. अब छोटे-छोटे गेंद के आकार का आंटे की लोई निकाल लें और इसे राउंड शेप में कप की तरह बना लें जिससे इसमें सत्तू स्टफ कर सकें.
अब सत्तू के भरावन को आटे के लोइ के बीच में रखें. सत्तू के मिश्रण को लोइ के अंदर रखकर अच्छे से बंद कर दें. ध्यान रखें कि मिश्रण बाहर ना गिरे. और बचे हुए आंटे को निकालकर रख लें. लिट्टी को आप तीन तरीके से सेक या पका सकते हैं. आप ओवन मशीन, अप्पे पैन, कूकर, ग्रिल मशीन में इसके पका या सेक सकते हैं.
ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बीच-बीच में पलट कर पकाएं. कूकर में धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं. लिट्टी को तब तक पकाएं जब तक ये चारों ओर से न पक जाएं. सुनहरे रंग के होने पर इसका स्वाद दुगना हो जाता है. इस तरह तैयार हो गया, लेकिन इसमें अब घी लगाना बाकी है.
बगैर घी का इसका स्वाद फीक हो जाएगा. इसके चारों ओर शुद्ध घी लगा दें. इस तरह तैयार हो गया आपक स्वादिष्ट लिट्टी चोखा. अब चोखा बनाने की विधि:
चोखा बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन और टमाटर को धोकर सुखा लीजिए. बैगन और टमाटर को तेल लगा कर सेक लीजिए.
तेल लगाने से बैंगन और टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाता है. बैगन और टमाटर का छिलका हटाकर उनमें उबले हुए आलू मिक्स कर लें. इसके बाद सभी को अच्छे से मिक्स कर लें.
इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक, हरी, मिर्च, धनिया, लहसुन, प्याज और नींबू के रस के साथ सरसों का तेल अच्छे से मिलाकर सब को फिर से मिक्स कर लीजिए. इस तरह से आपका तैयार हो गया स्वादिष्ट लिट्टी चोखा की रेसिपी.
समाप्त