आलू के गुटके। Pahadi Jakhiya Aloo Recipe एक पौपुलर भारतीय व्यंजन है. इसमें आलू और विभिन्न मसालों के उपयोग बनता है. आलू के गुटके विशुद्ध रूप से उत्तराखंड के कुमाऊं मंडल का स्नैक्स है.
आलू के गुटके (Aloo Ke Gutke) और भांग की चटनी (Bhaang ki chutney) की जुगलबंदी हर किसी को खूब भाती है और इससे बनाना भी बेहद आसान है. उत्तराखंड में पहाड़ियों के सबसे फेवरेट स्नैक्स के बारे में पढ़कर आपके मुंह में पानी आ जाएगा.
जी हां, आलू के गुटके (Aloo Ke Gutke) और भांग की चटनी (Bhaang ki chutney) की जुगलबंदी हर किसी को खूब भाती है और इससे बनाना भी बेहद आसान है. सब्जियों के राजा के रूप में जाना जाने वाला आलू है.
ये किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा सकता है. इसके अलावा, यदि आप आलू के शौकीन हैं और इसके बिना आपका गुजारा नहीं होता, तो आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन को अवश्य आजमाना चाहिए.
ये पहाड़ी व्यंजनों का हिस्सा है.यह आलू के गुटके एक पहाड़ी शैली का जीरा आलू है. यह उत्तराखंड राज्य का एक क्षेत्रीय व्यंजन. यह प्याज, लहसुन या अदरक के बिना एक नॉर्मल आलू फ्राई रेसिपी है.
उत्तराखंड के आलू का स्वाद प्राकृतिक रूप से मीठा होता है. ये पहाड़ी आलू पानी या गुटुक जैसे साधारण आलू के व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देता है.
पहाड़ी किस्म के आलू बिना प्रेशर कुकर के भी बहुत जल्दी पक जाते हैं.
उत्तराखंड का यह आलू पूरे भारत में पहाड़ी आलू के नाम से बेचा जाता है लेकिन आप बिना पहाड़ी आलू के भी इस रेसिपी को बना सकते हैं. इसे आमतौर पर मसालेदार, तीखा पहाड़ी खीरे का रायता के साथ परोसा जाता है.
एक बार जब आप इस असामान्य संयोजन का स्वाद चख लेंगे, तो आपको देहाती स्वाद ही पसंद आएगा.खास मौके या बच्चों को कुछ अलग खिलाना हो तो इसे ट्राई कर सकते हैं. आलू गुटके को पूरी और रायता के साथ परोसा जाता है.
इसे आप दोपहर के भोजन या नाश्ते में परांठे के साथ भी खा सकते हैं.इस व्यंजन ने पहाड़ियों के दिलों में जगह बना ली है, जो इसे पूरी और भांग की चटनी और कुमाऊंनी रायता के साथ खाना पसंद करते है.
हमलोग आज इस ब्लॉग में कुछ अलग रेसिपी बनाने के बारे में बताने जा रहे हैं. ये डिश उत्तराखंड का स्पेशल है. ऐसे ही स्पेशल रेसिपी तैयार करने के लिए आप हमारे बेवसाइट रेसिपीब्रंच डॉट कॉम (www.recipebrunch.com) पर एक बार जरूर विजिट करें. आप हमारे यूट्यूब चैनल पर भी इसे देख सकते हैं.
आलू के गुटके बनाने के लिए सामग्री (Ingredient for Aloo ke gutke ki Recipe)
समाग्री:-
आलू (उबले) चार बड़े साइज
सरसों का तेल – 2 -3 बड़ा चम्मच
जखिया – 1 चम्मच (ऐच्छिक)
जीरा – 1 चम्मच
राई – 1 चम्मच
हींग – 1-2 चुटकी
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच ( स्वादानुसार )
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
नमक – 1/2 चम्मच ( स्वादानुसार )
धनिया- (हरी बारीक कटा)
जानें रेसिपी आलू के गुटके के बारे में/ Know about the recipe of Aloo ke Gutke /
आलू के गुटके कैसे बनाते हैं? इसमें किन सामग्रियों का इस्तेमाल होता है. इन सब प्रश्नों के बारे में जानेंगे.आलू के गुटके इसके मसालों में आलू को साधारण तरीके से भूनने का कुमाऊंनी नाम है. कुमाऊंनी बोली में ‘ गुटके ‘ शब्द का अर्थ टुकड़े होते हैं.
यदि आप उत्तराखंड की कुमाऊं पहाड़ियों पर जाते हैं, तो आलू गुटके अधिकांश सड़क किनारे ढाबों में परोसा जाने वाला सबसे अधिक बिकने वाला नाश्ता है.
आलू का यह विशेष व्यंजन कुमाऊँ की पहाड़ियों में इतना प्रचलित होने के दो कारण हैं.
एक तो यहां आलू अधिक मात्रा में मिलता है और दूसरा आलू के गुटके. इस रेसिपी को कम सामानों में इसे तैयार किया जा सकता है. इसके तड़के में एक विशेष सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है जो उत्तराखंड में ही मिलता है.
इसका नाम जाखिया है. यह एक प्रकार का मसाला बीज है. इस बीज का इस्तेमाल करीब-करीब सभी प्रकार के तड़के में किया जाता है. अगर यह मसाला उपलब्ध नहीं होने पर इसके बदले में जीरा का उपयोग किया जाता है. जाखिया ऑनलाइन बहुत महंगा होता जबकि उत्तराखंड में यह सस्ते में और आसानी से मिल जाता है.
रेसिपी आलू के गुटके के फायदे: Benefits of Recipe Aloo Gutke:
यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन होता है. इसमें कई सारे पोषक तत्व पाए जाते हैं, ये स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हो सकता है.
आलू के गुटके के फायदे:
पौष्टिकता: आलू के गुटके में फाइबर, प्रोटीन, और विटामिन्स का अच्छा स्रोत है. ये सभी पोषक तत्व स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं.
ऊर्जा का स्रोत: आलू के गुटके में आलू का प्रचुर मात्रा में होता है. ये ऊर्जा का अच्छा स्रोता है. यह दिनभर की गतिविधियों के लिए ऊर्जा प्रदान कर सकता है.
पोषण संतुलन: गुटके में मिले अलग-अलग प्रकार के सामग्रीयों का संयोजन पोषण संतुलन को बनाए रखने में मदद कर सकता है. इससे सारे आवश्यक पोषण तत्व पूरे हो सकते हैं.
स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद मसाले: आलू के गुटके में उपयुक्त मसाले भी होते हैं. इसमें जीरा, धनिया, हींग आदि होते हैं जो सेहत के लिए फायदेमंद हैं.
सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, सेहत के लिए भी अच्छा: यह व्यंजन सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं होता, बल्कि इसमें मौजूद सभी सामग्रीयाँ सेहत के लिए भी फायदेमंद हैं.
हालांकि, यह ध्यान रखें कि इन फायदों का अनुभव व्यक्ति के स्वास्थ्य पर निर्भर करता है. किसी बीमारी की स्थिति में इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं. जैसै कि जो लोग आलू नहीं खाते है उनके लिए ये रेसिपी नहीं है.
आलू के गुटके (Aloo ke gutke ki Recipe) को कैसे सर्व करें: How to serve Aloo Gutke Recipe:
आलू के गुटके को सर्व करने का तरीका आपकी व्यक्तिगत पसंदों और स्वाद के अनुसार बदल सकता है. यहां कुछ सामान्य स्टेप्स दिए जा रहे हैं जो इसे सर्व करने में मदद कर सकते हैं:
पराठे या चावल के साथ: आलू के गुटके को परांठे के साथ या चावल के साथ परोसना एक अच्छा विकल्प है. इसके साथ रायता और अचार भी परोस सकते हैं.
दही और चटनी के साथ: आलू के गुटके को दही के साथ परोसना एक पॉपुलर विकल्प है. आप ताजगी और चटकारे के लिए हरी धनिया-पुदीना की चटनी के साथ भी सर्व कर सकते हैं.
ताजा सलाद के साथ: आलू के गुटके को ताजा सलाद के साथ परोसना एक स्वास्थ्यपूर्ण विकल्प हो सकता है. इसमें टमाटर, ककड़ी, प्याज, और खीरा शामिल किया जा सकता है.
पूरी के साथ: आलू के गुटके को पूरी के साथ सर्व करना भी एक विशेष रुचिकर विकल्प हो सकता है. आप इसे चपाती के साथ भी सर्व कर सकते हैं.
प्याज और हरा धनिया से सजाकर: आलू के गुटके को प्याज और हरा धनिया से सजाकर परोसना भी एक अच्छा तरीका है.
लाइम चटनी के साथ: अगर आप चाहें, तो इसे लाइम चटनी के साथ भी परोस सकते हैं.
आलू के गुटके (Aloo ke gutke ki Recipe) बनाने में कितना समय लगता है: How much time does it take to make Aloo Gutke Recipe:
आलू के गुटके बनाने का समय विभिन्न तत्वों और विधियों के आधार पर बदल सकता है. सामान्यत: आलू के गुटके बनाने में कुल लगभग 30 से 40 मिनट का समय लग सकता है. हालांकि यह समय आपके ऊपर निर्भर करता है कि आप कितनी तेजी से काम कर पाते हैं.
आप अगर किचन के एक्सपर्ट हैं तो आपको थोड़ा कम समय लगेगा. आपकी रसोई में आपकी सामग्री की तैयारी की गति पर निर्भर कर सकता है.यहां आम तौर से आलू के गुटके बनाने के चरणों के साथ एक साधारित अनुमानित समय:
आलू को धोना और काटना (Washing and Chopping Potatoes): 5 मिनट
आलू को पकाना (Boiling Potatoes): 10-15 मिनट
आलू के गुटके बनाना (Making Aloo Gutke): 5-7 मिनट
तड़का लगाना (Tempering): 5 मिनट
आलू के गुटके रेसिपी बनाने की विधि/Step By Step guide: How to make Potato Gutka Recipe/Step By Step guide:
आलू के गुटके बनाने की विधि बहुस ही आसान है.सबसे पहले आलू को धोकर साफ करें. फिर इसे कूकर में उबालें. आलू के पकने के बाद इसके छिलके को हटा दें. आलू के मोटे-मोटे टुकड़े कर लें.
आलू के गुटके के लिए नियमित जीरा आलू की तुलना में मोटे और बड़े आकार के आलू के टुकड़ों की आवश्यकता होती है.लोहे की कड़ाही में तेल को गरम करें. जब तेल कड़क हो जाए तो इसमें इसमें राई, जीरा, जाखिया, लाल मिर्च, हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें.
जब मसाले पक जाए तो इसमें कटे हुए आलू डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएँ.मसाले, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ. कढ़ाही को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें. आलू को धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए.
आलू मुलायम न हो जाए और उन पर भूरे रंग के जले हुए निशान न दिखाई देने लगें. धीमी गति से पकाने से मसाले का स्वाद आलू की परतों में घुस जाता है. ऐसा होने पर आंच बंद कर दें. इस तरह से तैयार हो गया आपका आलू के गुटके. अब आलू को ताजा धनिये की पत्तियों से सजाइये और गरमा गरम आलू के गुटके को चाय या खीरे के रायते के साथ परोसें.
(Aloo ke gutke ki Recipe) टिप्स:
इस रेसिपी को सरसों तेल में बनाने पर इस डिश का टेस्ट अच्छा आता है. आलू के गुटके को लोहे की कड़ाही या भारी बेस वाले कढ़ाई में बनाए.
पकाते समय आलू को चैक करते रहें और चलाते रहें, नहीं तो आलू जल सकता हैं.आलू के गुटके बाहर से कुरकुरे जबकि अंदर से नरम होते हैं. इसलिए, इन्हें पकाते समय आंच को कंट्रोल में रखें. गुटके में चाट मसाला, गरम मसाला या जीरा पाउडर जैसे मसाले नहीं डाले जाते हैं.
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