कैसे बनाए रेसिपी दाल मक्खनी

दाल मक्खनी रेसिपी/dal makhani recipe  वैसे तो पंजाब/punjabi dal makhani का प्रसिद्ध डिश है लेकिन यह पूरे उत्तर भारत में फेमस है. इसे अलग अलग नामों से जाना जाता है. किसी भी पंजाबी रेस्टोरंट सड़क के किनारे ढ़ाबे या स्टॅाल पर ये रेसिपी/black dal recipe आपको आसानी से मिल जाएगा. दाल मखनी नाम ही ऐसा है जिसका नाम सुनते ही आप इसे खाए बिना नहीं रह सकते हैं.

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ये वेजिटेरियन और नॉन वेजिटेरियन के लिए पसंदीदा है. ये दाल हर उम्र के लोगो का फेवरेट होता है. ये रेसिपी हर मौके जैसे शादी, पार्टी, तीज त्योहारो पर बनाया जाता है. दाल मखनी/dal makhani dhaba style आप घर पर आसानी से बना सकते हैं.

इसे dal makhani ingredients तो आपके किचन में ही होते हैं.इसमें कोई ऐसी विशेष सामग्री का इस्तेमाल नहीं किया जाता है जो आसानी से उलब्धन न हो. किसी मेहमान के आने पर आप बिना समय गंवाये कुछ ही देर में तैयार कर सकते हैं.dal makhani recipe in hindi

रेसिपी दाल मक्खनी

दाल मखनी बनाने के लिए सामग्री /dal makhani ingredients

साबूत उड़द- 3 से 4 कप

राजमा- 2 कप

नमक-  स्वादानुसार

मक्ख़न- टेबल-स्पून

ज़ीरा – टी-स्पून

हरी मिर्च – लंबी कटी हुई

दालचीनी का टुकडा

लौंग- आवश्यकतानुसार

ईलायची- आवश्यकतानुसार

बारीक कटा हुआ प्याज़- आधा कप

अदरक- लहसन की पेस्ट- आधा कप

लाल मिर्च का पाउडर- एक चम्मच

हल्दी पाउडर- चौथाई चम्मच

ताज़ा टमाटर की प्युरी- एक से डेढ कप

कटा हुआ हरा धनिया- दो चम्मच

फ्रेश क्रीम, सजावट के लिये- एक चम्मच

dal makhani ingredients के बारे में आप जान गये हैं. ये सभी सामग्री आपके किचन में होगा ही. तो आपको ये रेसिपी/dal makhani dhaba style बनाने के किसी थोड़ी भी परेशानी नहीं होगी. dal makhani masala कोई स्पेशन नहीं होता है. ये नॉर्मल मसाले ही होते हैं.

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रेसिपी दाल मखनी/dal makhani recipe बनाने की विधि

dal makhani restaurant style बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बरतन में राजमा और उड़द दाल को साफकर पूरी रात के लिए पानी में भिंगोए. इसके बाद उड़द दाल और राजमा को पानी से निकाल कर अच्छे से धो लें. फिर एक कुकर में जरूरत के हिसाब से पानी और उसमें नमक मिलाकर राजमा और उड़द दाल को करीब 6 सीटी बजने तक या फिर दाल पकने तक पकाएं.

जब कुकर का प्रेशर निकल जाए तब दाल को अच्छी तरह मिक्स कर लें. मिक्स आप किसी मंथनी या फिर ग्रांडर से मिक्स कर सकते हैं. और जब दाल अच्छी तरह से मिक्स हो जाए तो इसे एक बर्तन में निकाल कर रख लें.

रेसिपी दाल मखनी तड़का लगाने की विधि / dal makhani recipe in hindi

recipe of dal makhni बनाने की विधि बहुत ही आसान है. सबसे पहले एक कढ़ाई लेकर इसे गैस या इंडक्शन पर गर्म करें. जब कढ़ाई गर्म हो जाए तो इसमें मक्खन डालें. यदि आपको मक्खन पसंद नहीं है तो आप मक्खन की जगह घी का इस्तेमाल कर सकते हैं. जब मक्खन गर्म हो जाए तब इसमें जीरा और हरी मिर्च डालें.

जब जीरा सुनहरे रंग का हो जाए तो इसमें काली मिर्च, तेज पत्ता, दाल चीनी और लौंग और इलायची डालकर सुनहरा होने तक अच्छे से पका लें. जिससे दाल में एक अच्छा फ्लेवर आएगा. दालचीनी में एक हलका मीठा स्वाद होता हैं. फिर लौंग डालें. और अंत में इलायची डालें.

अब इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालें. प्याज को सुनहरे रंग होने तक भूनें. इसमें लगभग तीन मिनट लगेंगे. जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब इसमें अदरक और लहसन का पेस्ट मिक्स करें. punjabi dal makhani बनाने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी.

अदरक और लहसन न केवल स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदे मंद हैं, जैसे लहसन दिल और रक्‍तवाही के लिए बहुत अच्छा होता है और अदरक एंटीऑक्सिडेंट का प्रभाव और पाचन करने में मदद रूप हैं.

इसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर डालें, हल्दी पाउडर डालें. हल्दी रंग के साथ आपके हेल्थ के लिए भी बहुत लाभदायक है. इसके बाद इसमें ताजे टमाटर के प्यूरी भी डाल सकते हैं. यदि आप ताजा टमाटर की प्यूरी डालेंगे तो इसका स्वाद कुछ अलग ही मिलेगा.

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जब तक टमाटर के मिश्रण से तेल छुटने न लगे इसे तब तक भूनें. इसे तब तक मिक्स करें जब तक कि ये मसाले में अच्छी तरह से मिल ना जाए. इसे मध्यम आंच पर लगभग 8 से 10  मिनट तक अच्छे से पकाएं.

अब इस मिक्स की हुई उड़द और राजमा डालें. हमने दाल उबालते समय थोड़ा सा नमक मिलाया था, अब स्वादानुसार थोड़ा और नमक डालें और अच्छी तरह से मिला लें. अगर दाल मखनी गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी (लगभग 2-3 चम्मच) डालें और अच्छी तरह मिलाएं.

dal makhani dhaba style बनाने के लिए आपको मध्यम आंच पर 10 से 15 मिनट तक उबलने दें. यह वास्तव में मलाईदार और पौष्टिक dal makhani restaurant style बनाने में सबसे महत्वपूर्ण है.

यदि आप महसूस करते हैं कि दाल मखनी अभी भी गाढ़ी है, तो अधिक पानी डालें. परंपरागत रूप से, इस दाल को लकड़ियों की कम आंच पर रात भर के लिए उबाला जाता है. इसलिए यह बाकी दालों से अलग होता है और इसे बनाने का तरीका भी अलग है.

इसलिए dal makhani restaurant style का स्वाद सबसे अच्छा निकल कर आता है. अंत में दाल में फ्रेश क्रीम डालें, जिसकी वजह से रेसिपी का नाम सटीक बैठैगा. फ्रेश क्रीम डालने से दाल मखनी को मलाईदार स्वाद मिलता है.

आप अपनी पसंद के अनुसार फ्रेश क्रीम कम या ज्यादा कर सकते हैं. मिश्रण में क्रीम को जोड़ने के बाद अच्छी तरह से मिलाएं और 2 से 3 मिनट के लिए उबाल लें. दाल मक्खनी बनाते वक्त एक बात का ध्यान रखे कि यह नीचे से जल ना जाए.

इसके लिए दाल को पकाते समय आप बीच बीच में चलाते रहें. वेजिटेरिटन लोग काजू का पेस्ट और क्रीम का उपयोग करते हैं. इस तरह तैयार हो गया आपका टेस्टी दाल मक्खनी/dal makhani dhaba style.

रेसिपी दाल मक्खनी/dal makhani recipe कैसे करें गार्निश

अब तैयार दाल/ dal makhani dhaba style को एक सर्विंग बॉल में निकाल कर रख लें. इसे आकर्षक बनाने के लिए इसके ऊपर कटे हुए धनिया से गार्निश करें.

यदि आप दाल मक्खनी को ढ़ाबा स्टाइल में बनाना चाहते हैं तो इसके लिए आपको कोयला (चारकोल) लेना होगा. कोयले को गैस पर जलाकर लाल कर एक कटोरे में रख लें. इस दौरान सावधानी बरतें.

इसके बाद कोयला रखे कटोरे को दाल के ऊपर रख दें. जलते हुए कोयले के ऊपर एक टी-स्पून घी तुरंत डाल कर ढक्कन से ढक दें. दाल को धुए को सोखने दें.

कुछ देर बाद ढक्कन निकालें और कोयले की कटोरी को निकाल दें. मेहमानों को दाल मक्खनी सर्व करने से पहले दाल को एक बार फिर से गरम करें. उसमें फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाइए और धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक पकाएं.

दाल मक्खनी को आप रोटी, बटर नान और पराठों के साथ या सादे चावल, जीरा चावल या सब्जी के साथ आनंद लें.

दाल मखनी को कैसे सर्व करें:

दाल मखनी/dal makhani dhaba style को आप चावल , नान या मिस्सी रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं। आप चाहे तो इसके साथ पापड़ भी सर्व कर सकते हैं. धनिया और फ्रेश क्रीम से सजाकर गरमा-गरम परोसें. इसे नान के साथ गरमा गरम परोसें. तो आपको dal makhani recipe in hindi के बारे में जानकर कैसा लगा, हमें बताए.

धन्यवाद.