रेसिपी मटर पनीर (Matar Paneer Recipe) का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. मटर पनीर उत्तर भारत की प्रमुख रेसिपियों में से एक है. सभी matar paneer ki sabji को पसन्द करते हैं. आज की तारीख में मटर पनीर की रेसिपी किसको पसंद नहीं है. रेसिपी मटर पनीर को विशेषकर पनीर और हरी मटर से तैयार किया जाता है.
मटर पनीर कैसे बनाएं ? Mattar Paneer Recipe//Step By Step guide//|
सामग्री:
पनीर(Paneer): 150 ग्राम
मटर(Pea): 100 ग्राम
प्याज(Onion): 2 (काट ले)
टमाटर(Tomato): 2 (काट ले)
हरा मिर्च(Green Chili): 2
अदरक लहसून पेस्ट(Ginger Garlik pest): 4-5 चम्मच
तेल(Oil): 50 ग्राम
जीरा(Cumin): 1/2 चम्मच
मिर्च पाउडर(Red chili powder): 1 चम्मच
धनिया पाउडर(coriander powder): 1 चम्मच
हल्दी पाउडर(Turmeric powder): 1 चम्मच
गरम मशाला(Garam masala): 2 चम्मच
धनिया पत्ता (Coriander Leaf)
नमक(Salt): स्वाद अनुसार
रेसिपी मटर पनीर
पनीर(Paneer): 150 ग्राम
मटर(Pea): 100 ग्राम
प्याज(Onion): 2 (काट ले)
टमाटर(Tomato): 2 (काट ले)
हरा मिर्च(Green Chili): 2
अदरक -लहसन पेस्ट(Ginger Garlik pest): 4-5 चम्मच
तेल(Oil): 50 ग्राम
जीरा(Cumin): 1/2 चम्मच
मिर्च पाउडर(Red chili powder): 1 चम्मच
धनिया पाउडर(coriander powder): 1 चम्मच
हल्दी पाउडर(Turmeric powder): 1 चम्मच
गरम मशाला(Garam masala): 2 चम्मच
धनिया पत्ता (Coriander Leaf)
नमक(Salt): स्वाद अनुसार
रेेसिपी मटर पनीर क्या है, कैसे बनाते हैं , रेस्टोरेंट स्टाइल में रेसिपी बनाने के बारे में:
रेसिपी मटर पनीर (Matar Paneer Recipe) मलाईदार और टेस्टी ग्रेवी रेसिपी है. इसे बनाना बहुत ही आसान और सरल है. इसे बनाने में इस्तेमाल सामग्री हर किसी के किचन में पाये जाते हैं, जिससे इसे बनाना आसान हो जाता है.
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| Mattar Paneer Recipe |
मटर पनीर रेसिपी को अन्य मसालों के साथ टमाटर और प्याज के साथ पकाया जाता है. इस रेसिपी में कुछ लोग आलू, क्रीम और काजू का पेस्ट का भी इस्तेमाल करते हैं जिससे इसका स्वाद कुछ अलग होता है.
हालांकि, यह नुस्खा केवल मटर और पनीर के साथ सरल मटर पनीर नुस्खा है. वहीं, इस रेसिपी में पनीर के बदले आलू मिक्स कर सकते हैं. इस तरह आलू मटर रेसिपी बनाया जा सकता . मटर के साथ आप कोई और भी सब्जी मिक्स कर सकते हैं.
आप अपने घर में आलू मटर की रेसिपी बहुत ही बार बनाये होंगे लेकिन अगर मटर पनीर (Matar Paneer Recipe) बनाने की बात आती है हमे थोड़ा संकोच होत है कि हम मार्केट जैसा स्वादिष्ट बना पाएंगे कि नहीं.
तो सबसे पहले मैं ये कहना चाहूंगी कि इस बारे में सोचना छोड़ दीजिये. अगर आप कोशिश करेंगे तो जरूर ही सफल होंगे. आप रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट रेसिपी बना सकते हैं. इसके लिए आप इस ब्लॉग की मदद ले सकते हैं.
इसमें स्टेप वाइज गाइड (Step By Step guide) किया गया है कि आप कैसे बनायें. इसे पढ़ने के बाद आप आसानी से मटर पनीर रेसिपी बना सकते हैं. इस ब्लॉग (recipebrunch) में हम आपको मटर पनीर बनाने के बारे में स्टेव वाइज बताएंगे.
इसे पढ़कर आप कम से कम समय में ढ़ाबा स्टाईल में रेसिपी तैयार कर सकते हैं. तो चलिए देखते है कि इसे कैसे बनाया जाता है और इसे बनाने के लिए हमें किन किन चीजों की जरूरत होगी.
मटर पनीर किस विधि से बना सकते हैं/Restaurant style Matar Paneer
मटर पनीर रेसिपी (Mattar Panir Recipe) दो तरीके से बनाई जा सकती है. जैसे सामान्य मटर पनीर और मसालेदार मटर पनीर. रेस्टोरेंट वाले ज्यादा मसाले का उपयोग करते हैं,
लेकिन हम घर पर कम मसाले डालकर रेसिपी मटर पनीर तैयार करते हैं जो हेल्दी और टेस्टी होता है. आप मटर पनीर के ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए मक्के के आंटे का उपयोग कर सकते हैं.
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| Mattar Paneer Recipe |
ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए मटर पनीर की रेसिपी में क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं. इस रेसिपी में क्रीम मिक्स करने के इसका स्वाद दुगना हो जाता है. आप स्वाद के अनुसार दही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. कोशिश करें कि इसमें फ्रेश दही का इस्तेमाल करें. दहीं खट्टा नहीं होना चाहिए.
रेसिपी का बड़ा फायदा/Desi Restaurant style Matar Paneer
मटर पनीर (Matar Paneer Recipe) पौष्टिक और कैलरी वाली रेसिपी है. इस रेसिपी का बड़ा फायदा यह है कि इसे चावल और रोटी दोनों के साथ आसानी से परोसा जा सकता है. हम कढाई पनीर रेसिपी या मटर पनीर रेसिपी जैसे पनीर की ग्रेवी तैयार करके बदलाव लाने की कर सकते हैं.
ये ग्रेवी रेसिपी को जीरा राइस रेसिपी या वेज पुलाव रेसिपी के साथ परोसे जाने पर अच्छा स्वाद देती यदि आप ताजे मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी में 5-10 मिनट के लिए उबाल लें.
खासकर पालक पनीर, कढ़ाई पनीर, पनीर टिक्का मसाला, मलाई कोफ्ता रेसिपी. वहीं, मेरे ब्लॉग में कई अन्य ब्रंच हैं जिसे मटर पनीर के साथ परोसा जा सकता है. मटर पनीर के साथ रोटी, पराठ और चावल के अलावा जीरा राइस भी ट्राई कर सकते हैं.
मटर पनीर बनाने की विधि/Matar Paneer Recipe /Dhaba/ Restaurant style
हम पहले लहसुन, प्याज और अदरक को पीसकर पेस्ट बना लेंगे. इसके बाद हरी मिर्च, अदरक और टमाटर को मिक्स कर बारीक पेस्ट बना लेंगे. इन सबके पेस्ट में क्रीम मिक्स कर इसे हल्के हाथ से चलाएंगे.
पनीर को आप मनचाहा आकार में काट सकते हैं. इसके बाद मटर को पानी में उबाल लेंगे. इस के बाद गैस पे पैन रखे और उसमे तेल डाल देंगे.
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| Mattar Paneer Recipe |
एक बार गर्म हो जाए तो उसमें प्याज मिक्स कर दें और कुछ इसे फ्राई करें. हल्का भुनने के बाद के बाद इसमें अदरक, लहसन का पेस्ट मिक्स कर देंगे और फिर इसे मध्यम आंच पर पकाएंगे.
फिर उसमे टमाटर, प्याज और थोड़ा सा नमक डालकर उसे थोड़ी देर फ्राई करें. इस तरह यह करीब करी फ्राई हो गयी है और इसे हम ठंढ़ा होने के लिए कुछ समय रहने देते हैं.
नॉर्मल होने पर इसे मिक्सर में डाल देंगे और इसका पेस्ट बना लेंगे. इसके बाद एक बार फिर कढ़ाई या पैन गैस पर रखे और इसमें थोड़ा तेल और जीरा डालकर इसे पकाएं और फिर जीरा डालकर फ्राई करें.
जीरे का रंग जब भूरा हो जाये तो धीमा आंच करके उसमे मिर्च पाउडर डाले और तुरंत ही टमाटर और प्याज का पेस्ट उसमे डाल दें. फिर उसमे धनिया पाउडर और हल्दी डाले और हल्की आंच पे तब तक भुने जब तक उसमें से तेल न निकलने लगे.
करीब करीब मैंने इसे 5-7 मिनट तक इसे भुना है और आप देख सकते है इसमेसे अब तेल छोड़ना स्टार्ट हो गया है. उसमे पनीर और मटर को डाल दे और उसे भी थोड़ी देर भुने. फिर उसमे पानी डाल दे अगर आपको ग्रेवी वाला सब्जी खानी है तो उसमे थोड़ा ज्यादा पानी डालकर मिला दें.
फिर उसे 10 मिनट के लिए ढककर पकाये. इसके बाद इसमें गरम मशाला और धनिया पत्ता मिक्स करें और इस तरह आपका मटर पनीर बनकर तैयार हो जाएगा. कुछ लोग यह जानना चाहते हैं कि मटर पनीर में मटर और पनीर की मात्रा कितना रखें.
यानी मटर और पनीर किस मात्रा में मिक्स करें.यह सवाल भी सही है. यदि पनीर अधिक होगा तो स्वाद बिगड़ जाएगा और मटर ज्यादा हुआ तो भी टेस्ट खराब हो जाएगा. दोनों सामग्रियों का कॉम्बिनेशन सही होना चाहिए.
वैसे आप दो सौ ग्राम पनीर के साथ दो सौ ग्राम मटर ले सकते हैं. बराबर बराबर लेने से टेस्ट सही रहेगा. वैसे थोड़ा कम और ज्याद आप कर सकते हैं। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है कि आपको मटर पसंद है या पनीर.
रेसिपी नोट :Matar Paneer Recipe/Restaurant style
फ्राई किये हुए टमाटर और प्याज को पूरी तरीके से ठंढा होने के बाद ही मिक्सर में पिसे. आप ताजा मटर का इस्तेमाल कर रहे है तो मटर को थोड़ी देर बाद डालें. और अगर आप फ्रोजेन मटर आप भी पनीर के साथ दे डाल दे क्योंकि इसे पकने में थोड़ा टाइम लगता है.
अगर 10 मिनट में मटर नहीं पके तो तोड़ी देर और पका लें. इस रेसिपी (Matar Paneer Recipe) में ग्रेवी को आप अपने स्वाद और जरूरत के हिसाब से गाढ़ी या पतला तैयार कर सकते हैं.
अगर आपको प्याज पसंद है तो एक बारीक कटा या पेस्ट बना प्याज तेल में फ्राई कर लें. इसमें जीरा भी भून लें और बाद में मसाले भी हिसाब से डाल कर रेसिपी तैयार कर सकते हैं.
मटर पनीर (Mattar Paneer Recipe) को अलग- अलग ग्रेवी में कैसे बनाये:
आप ढाबा जैसे मटर पनीर के ग्रेवी को अलग-अलग तरीके से बना कर एक ही सब्जी के कई स्वाद बना सकते हैं. मटर पनीर की शब्जी कैसे बनाते है? और इसकी ग्रेवी कैसे बनाते है.
ये प्रश्न अक्सर पूछे जाते हैं. आप खसखस की ग्रेवी बना सकते हैं. इसके लिए दो चम्मच खसखस धोकर पानी में भिंगो दीजिये. लगभग एक घंटे बाद इसे बारीक पीस लीजिये.
फिर तेल में जीरा, हल्दी, धनियां पाउडर डालने के बाद खसखस का पेस्ट डाल कर तेल अलग होने तक इसे पकाएं. इस दौरान टमाटर का पेस्ट डाल कर मसाले को फिर से फ्राई करें. ग्रेवी जितना गाढ़ा या पतला करना हो उतना पानी मिला कर ग्रेवी तैयार कर लीजिये.
काजू वाली ग्रेवी भी बना सकते हैं. ये अधिक टेस्टी होती है. ग्रेवी बनाने के लिये, दो चम्मच काजू पानी में आधा घंटे के लिये भिंगो लीजिये. भींगे हुए काजू को मिक्सी में बारीक पीस लीजिये. इसके बाद तेल में मसाले डालने के बाद काजू का पेस्ट को डाल कर तेल अलग होने तक इसे फ्राई करें.
इसके बाद टमाटर अदरक का पेस्ट डाल कर फिर से इसे और मसाले को फ्राई करें. ग्रेवी को आप अपनी जरूरत और स्वाद के हिसाब से गाढ़ा या पतला तैयार कर सकते हैं. इसके लिए आप उसी हिसाब से पानी इसमें मिलाएं. और इस तरह आपका रेसिपी बनकर तैयार हो जाएगा.
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