बनारसी दम आलू एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट नाश्ता या मुख्य व्यंजन है. ये उत्तर प्रदेश के बनारस शहर की पहचान है. इस रेसिपी में आपको बनारसी स्पेशल मसाला और धनिया पत्ती के साथ आलू होते हैं.
पूरे भारत में आलू की सब्जी पचासों तरह से बनाई जाती है. कश्मीरी दम आलू, पंजाबी दम आलू, उत्तराखंड के आलू के गुटके, सूखे आलू दम, UP की प्रसिद्ध बेड़मी वाली रसेदार आलू की सब्ज़ी, बिहार का आलू का चोखा, बंगाल की प्रसिद्ध पोस्तो-आलू, दक्षिण के मसाला-डोसा में डलने वाली आलू की सब्जी (मसाला), महाराष्ट्र के कोल्हापुर का तीखा बटाटया चा रस्सा कोंकण की गोड़ी बटाटया ची भाजी इनके अतिरिक्त और भी हैं.
आप आलू की सब्जी को कई विधियों से बना सकते हैं. हर जगह आलू की रेसिपी बनाने की विधि अलग होती है. बनारसी दम आलू को तैयार करने के लिए आपको आलू के साथ-साथ मुख्यरूप से टमाटर और क्रीम का उपयोग किया जाता है.
आलू दम की रेसिपी आप किसी भी पर्व त्योहार या फंक्शन में बना सकते हैं. अगर आपके घर में अचानक से मेहमान आ जाएं तो भी आप फटाफट इस रेसिपी को ट्राई कर सकते हैं इस रेसिपी में इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री लगभग हर किसी के किचन में पड़ा रहता है.
सामग्री:
बनारसी दम आलू बनाने के लिए
आलू (छोटे आकार के) – 1/2 किलो
टमाटर – 4
क्रीम/मलाई – 2 चम्मच
लाल मिर्च खड़ी – 4
अदरक कटा – 1 इंच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
काजू – 10-12
जीरा – 1 चम्मच
सौंफ – 1 चम्मच
कसूरी मेथी – 1 चम्मच
देसी घी – 1 चम्मच
हरी इलायची – 4
हरी मिर्च, बारीक कटी हुई – 2
बनारसी मसाला (विशेष बनारसी मसाला) -1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर -1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
दही – 2 चम्मच
नमक स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
हरा धनिया, कटा हुआ (सजाने के लिए)
जानें रेसिपी बनारसी दम आलू के बारे में-
बनारसी दम आलू उत्तर प्रदेश का एक प्रसिद्ध व्यंजन है जो बनारस शहर में विशेष रूप से पसंद किया जाता है. यह एक मसालेदार आलू की सब्जी है. इसमें आलू को मसालों के साथ पकाकर उन्हें इसे टेस्टी बनाया जाता है.
इसके लिए बहुत सारे मसाले उपयोग किए जाते हैं, जो इसे खास और विशेष बनाते हैं. दम आलू (Dum Aloo) पूरे भारत में लोकप्रिय और बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है. आलू की सब्जी किसी न किसी रूप में लगभग सभी के घरों में पसंद की जाती है. आज इस ब्लॉग में हम दम आलू (Aloo Dum Recipe) बनाने के बारे में सीखेंगे.
बनारसी दम आलू को कैसे सर्व करें:
बनारसी दम आलू को सर्व करने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करें:
तैयार बनारसी दम आलू को गर्मा- गर्म सर्व करें. सर्व करने के लिए एक बड़ा प्लेट, थाली या कटोरा लें. गरम दम आलू को सजाने के लिए एक कलछल में थोड़ा तेल या घी गरम करें.
फिर उसमें हरी मिर्च, और कटा हुआ हरा धनिया डालें. धनिया और हरी मिर्च के साथ सजायें.आप इसे पूरी, पराठा, नान या चावल के साथ परोस सकते हैं. बनारसी दम आलू सर्व आपके भोजन में एक मजेदार और स्वादिष्ट विकल्प होगा.
बनारसी दम आलू बनाने में कितना समय लगता है:
बनारसी दम आलू बनाने में सामान्य रूप से लगभग 30-40 मिनट का समय लगता है. यह समय आलू को उबालने, मसालों को मिलाने और आलू को पकाने में लगता है. समय की गणना में आपके आलू के काटने, मसालों की तैयारी करने, और सर्व के लिए थोड़ी और वक्त जोड़ना न भूलें. समय आपकी पकाने की गति पर भी निर्भर करेगा. अगर आप इसे अधिक समय तक पकाएंगे तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.
बनारसी दम आलू रेसिपी बनाने की विधि/Step By Step guide
सबसे पहले, आलू को धोकर उबालें. आलू उबलने के बाद इसे कुछ देर ठंडा होने दें. इसके बाद एक-एक आलू को लेकर कांटे या टूथपीक की मदद से उनमें चारों तरफ छेद कर दें. अब आलू को साफ कपड़े से पोछें और सारे आलू एक प्लेट में अलग रख दें.
अब एक कड़ाही में तेल डालें और मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें. तेल गर्म होने के बाद उसमें छेद किए हुए आलू डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें. इसके बाद एक प्लेट में सारे फ्राई आलू निकाल लें.एक कड़ाही में घी गर्म करें.
जब घी गर्म हो जाए, तो उसमें जीरा और सौंफ डालें और उन्हें हल्का सा सुनहरा होने तक भूनें.अब हरी मिर्च डालें और इसे भूनें. उसके बाद बनारसी मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही और नमक डालें. सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाएं और तापमान को मध्यम धीमी आंच पर रखें.
अब इस मिश्रण में फ्राई किए हुए आलू डालें और उन्हें अच्छी तरह से मसालों से पकाएं. सभी आलू को मसालों से अच्छी तरह से मिक्स कर लें.अब कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर रखें.
आलू को टेस्टी बनाने के लिए ढक कर कुछ देर छोड़ दें. धीमी आंच पर बनारसी दम आलू को लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं.इस तरह बनारसी दम आलू बनकर तैयार है. इसे हरी धनिया से सजाएं और गर्मा गर्म सर्व करें.
बनारसी दम आलू को आप गर्मा- गर्म पराठे, पूरी या नान के साथ इसे खाने का मजा दोगुना हो जाता है. जब इसे आप दही , चटनी और प्याज के साथ परोसा जाता है तो इसका मजा और भी अधिक हो जाता है. यह आपके परिवार और मित्रों को आकर्षित करेगा और आपके किचन में बनारसी खाने की खुशबू लाएगा.
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